Avant toute chose, on ne prépare pas de café sans le "Gezvé". Vous en trouverez dans tous les magasins orientaux. Il peut être en fer blanc ou en cuivre. Pour des raisons évidentes d'entretien, je le préfère en fer blanc.
Le gezvé est une sorte de casserole ressemblant à un sablier.

Ensuite il faut un café moulu extrêmement fin (aussi fin que le sucre glace). Les cafés vendus couramment en sachet ne conviennent pas.

Les proportions :
Le principe est très simple :
café non sucré : 1cuillère à café de café pour une petite tasse
café sucré : 1 cuillère à café de café, 1 petite cuillère à café de sucre pour une petite tasse

La préparation :
Versez dans le gezvé le nombre de tasses d'eau remplies à ras bord et le café (et le sucre) correspondant. Mélangez avec une cuillère.
Posez le gezvé sur le feu. L'eau frissonne d'abord, puis monte dans le gezvé. Juste avant que cela ne déborde, retirez le gezvé du feu, laissez redescendre le café. Reproduisez cette opération deux nouvelles fois.
Après la troisième fois, tapotez doucement le gezvé sur la cuisinière pour faire redescendre le marc de café. Servez immédiatement en versant un peu de café dans chaque tasse d'abord, puis finissez de les remplir une à une.

Par précaution ne donnez jamais de cuillère à vos invités!