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Pour 4 personnes :
- 1 kg d'aubergines
- 1 gousse d'ail
- 4 citrons
- 1oignon
- sel et poivre
- cannelle
- huile d'olive
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Préparation :
Grillez les aubergines au four ou sur un grill. Lorsque la peau
commence à noircir, épluchez-les à l'eau froide.
Egouttez-les, et passez-les au mixeur (si vous avez le sens de la
tradition extrêmement développé, utilisez un
pilon). Ajoutez les deux gousses d'ail et le jus de 3 citrons. Dès
que les aubergines et l'ail sont bien mixés, ajoutez doucement
l'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe - la
préparation doit rester épaisse et ne pas baigner
dans l'huile). Salez et poivrez .
Prenez l'oignon et coupez-le en tranches extrêmement fines,
faites macérer pendant au moins 1 heure dans le jus de citron.
Avant de consommer ce plat (froid), ajoutez un filet d'huile d'olive
dans le caviar d'aubergines et disposez les oignons confits au dessus.
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