Pour 4 personnes :
- 1 kg d'aubergines
- 1 gousse d'ail
- 4 citrons
- 1oignon
- sel et poivre
- cannelle
- huile d'olive

Préparation :
Grillez les aubergines au four ou sur un grill. Lorsque la peau commence à noircir, épluchez-les à l'eau froide. Egouttez-les, et passez-les au mixeur (si vous avez le sens de la tradition extrêmement développé, utilisez un pilon). Ajoutez les deux gousses d'ail et le jus de 3 citrons. Dès que les aubergines et l'ail sont bien mixés, ajoutez doucement l'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe - la préparation doit rester épaisse et ne pas baigner dans l'huile). Salez et poivrez .
Prenez l'oignon et coupez-le en tranches extrêmement fines, faites macérer pendant au moins 1 heure dans le jus de citron.

Avant de consommer ce plat (froid), ajoutez un filet d'huile d'olive dans le caviar d'aubergines et disposez les oignons confits au dessus.