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Economie

  Les feuilles de vigne

  Les feuilles de vigne"

Ce sont des feuilles de vigne farcies avec du riz, des raisins. Voilà un plat qui demande temps et minutie. Mais très sincèrement, personne ne le regrette!
Ce plat fait parti de la familles des Dolmas. On appelle dolma tous les légumes farcis.

Version traditionnelle

Temps de préparation : 2 heures
Temps de repos : de 1 heure à 1 journée selon l'origine des feuilles
Temps de cuisson : 40 à 60 minutes

Pour 30 feuilles de vigne :
- 35 feuilles de vigne
- 2kg d'oignons
- 300g de riz rond
- 100g de raisins de corinthe
- 10g de cannelle
- persil
- aneth
- 2 citrons
- sel et poivre


Préparation des feuilles de vigne
C'est un point essentiel pour la réussite du plat. Toutes les feuilles de vigne ne conviennent pas à la préparation de ce plat (reportez vous à la rubrique "à savoir").
Si vous avez cueilli vous-même les feuilles, trempez-les dans l'eau bouillante après avoir retiré la queue. Laissez- les 1 à 2 minutes puis égouttez-les.
Si elles sont dans la saumure, faites-les dessaler 24h dans de l'eau.

Préparation de la farce
Coupez les oignons le plus finement possible (ne les hachez pas). Faites les revenir avec 3/4 d'huile d'arachide et 1/4 d'huile d'olive à feu très doux dans une poêle avec du sel. Lorsque les oignons sont ramollis, mettre le riz, les raisins lavés, le persil, l'aneth, la cannelle (environ 2 pincées), le sel et le poivre. Faites revenir le tout pendant 20mn à feu très doux. Laissez reposer 1 heure.

Mise en oeuvre
Posez à plat les feuilles de vigne, déposez de la farce sur la feuille. Pliez en serrant la feuille puis roulez-la jusqu'à obtenir un rouleau.

Disposez 5 feuilles de vigne à plat au fond d'une sauteuse, posez par dessus les feuilles de vigne farcies.Il faut qu'elles soient serrées. Vous pouvez faire plusieurs étages. Lorsque toutes les feuilles de vigne sont dans la sauteuse, posez une assiette plate à l'envers au dessus. Mettez un poids sur l'assiette.
Recouvrez les feuilles de vigne d'eau, salez et poivrez légèrement.
La cuisson dure entre 20 et 30 minutes. Considérez la cuisson comme terminée lorsque la sauteuse ne contient plus d'eau.

Les feuilles de vigne se servent froides. Disposez- les dans une assiette en une présentation harmonieuse, en les décorant avec du citron. Mettez d'ailleurs un peu de citron avant de servir.

 

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