Préparation de la pâte
Battez avec un batteur électrique les oeufs avec du sel. Incorporez très doucement la farine tamisée. Dès que la pâte commence à épaissir, pétrissez- la avec les mains et continuez à verser le reste de la farine. Vous devez obtenir une pâte souple.
Laissez reposer la pâte 2 heures.
Répartissez votre pâte en 8 boules de taille égale.
Etalez chacune de boules à la taille de votre plat. Normalement l'épaisseur de votre pâte ne doit pas excéder 1mm.
Vous devez maintenant disposer de deux grands récipients, l'un contenant de l'eau bouillante salée et l'autre de l'eau froide.
Trempez une à une chacune des feuilles de pâte dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes puis plongez-la dans l'eau froide. Retirez-la et épongez l'eau à l'aide d'un papier absorbant.

Préparation de la farce
Ecrasez la feta,avec une fourchette, ajoutez le gruyère, le persil (n'hésitez pas à en mettre beaucoup), le sel et le poivre. Mélangez bien.

Préparation du su-beurek
Divisez le beurre en 4 parts.
Posez 2 feuilles sur le moule en fer (préalablement beurré et fariné) et éparpillez de tout petits morceaux de beurre(1/4), redisposez 2 autres feuilles, éparpillez de nouveau du beurre (1/4) puis redisposez 1 feuille. Sur celle-ci, répartissez la farce.
Il s'agit de recouvrir la farce avec 2 feuilles de pâtes avec 1/4 du beurre éparpillé dessus.De nouveau 2 feuilles de pâtes avec 1/4 du beurre éparpillé dessus. Et enfin la dernière feuille sur laquelle vous étalez du beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Découpez en losanges sur toute la profondeur.
Ce plat se cuit en 2 temps.
Après 15 minutes dans un four à 190°, sortez le plat et laissez- le refroidir. Remettez-le au four 15 minutes avant de servir.

Conseil:
- Menez de front les opérations de trempage et de préparation de su-beurek.
- Le temps de cuisson doit être légèrement augmenté si vous faites un su-beurek pour 8 ou 10 personnes

Préparation de la pâte
Elle est faite!

Préparation de la farce
Ecrasez la feta,avec une fourchette, ajoutez le gruyère, le persil (n'hésitez pas à en mettre beaucoup), le sel et le poivre. Mélangez bien.

Préparation du su-beurek (idem version traditionnelle)
Divisez le beurre en 4 parts.
Posez 2 feuilles sur le moule en fer (préalablement beurré et fariné) et éparpillez de tout petits morceaux de beurre(1/4), redisposez 2 autres feuilles, éparpillez de nouveau du beurre (1/4) puis redisposez 1 feuille. Sur celle-ci, répartissez la farce.
Il s'agit de recouvrir la farce avec 2 feuilles de pâte avec 1/4 du beurre éparpillé dessus.De nouveau 2 feuilles de pâte avec 1/4 du beurre éparpillé dessus. Et enfin la dernière feuille sur laquelle vous étalez du beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Découpez en losanges sur toute la profondeur.
Cuisez ce plat à une température de 190° pendant 15minutes.
Servez chaud.